Вяленая свинина в банке — это простой и безопасный метод приготовить домашнее сыровяленое мясо, похожее на прошутто или бастурму, без духовки и копчения. Метод основан на двух этапах: мокрый посол и последующее вяление в прохладном месте.
Этап 1. Мокрый посол
На 1 кг мяса приготовьте рассол: вода 1 л, соль 100 г, сахар 10–15 г, лавровый лист, перец, чеснок и пряности по вкусу. Вскипятите, остудите и полностью залейте мясо в банке. Держите 5–7 дней (крупные куски — до 10 дней) в холодильнике.
Этап 2. Подсушивание
После посола промойте мясо, обсушите, заверните в ткань и оставьте на 24 часа в холодильнике для формирования корочки.
Этап 3. Вяление
Повесьте мясо в прохладное продуваемое место (+8…+14°C). Вяление занимает от 1 до 4 недель, пока куски не потеряют 30–40% веса и не станут плотными.
Готовность и хранение
Готовое мясо розовое на срезе, ароматное и плотное. Хранится в холодильнике, завернутое в пергамент.
Этот метод сочетает насыщенный вкус солёного мяса и мягкую текстуру вяленого продукта.
Leave a comment
Your email address will not be published. Required fields are marked *
